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內(nèi)容簡介

王鴻和陳瑞玲主編的本書內(nèi)容包括：入門指導(dǎo)、細菌總數(shù)測定，大腸菌群的檢測、沙門菌的檢測、志賀菌的檢測、金黃色葡萄球菌的檢測、真菌、酵母菌總數(shù)的檢測。

為了更具實用性、先進性、可讀性，便于學(xué)員和食品行業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)，本書在編寫過程中，以檢測項目為主線，以完成相應(yīng)檢測任務(wù)為中心，將相關(guān)專業(yè)理論知識、原理引入其中，使學(xué)生在完成各項目活動中強化專業(yè)技能與實踐操作能力。每個項目分為3個任務(wù)進行學(xué)習(xí)：任務(wù)一是對某種微生物（某種菌）的認識；任務(wù)二是檢測流程（國家標準的操作步驟）；任務(wù)三是檢測過程（技能訓(xùn)練）。通過3個任務(wù)的完成達到掌握某種微生物檢驗方法的目的。另外，在每個項目后，還配有單元測試題作為鞏固訓(xùn)練，以達到鞏固知識、提高能力的目的。拓展部分則是介紹微生物學(xué)領(lǐng)域的趣味科普故事，使本教材更具可讀性。

每個項目中還設(shè)有如下特殊版塊：“溫馨提示”版塊提示操作者在完成任務(wù)時注意的問題；“關(guān)聯(lián)知識”版塊提示該處內(nèi)容為實踐操作提供理論支持。

目錄

項目一 入門指導(dǎo)

任務(wù)一 認識無菌室

任務(wù)二 認識滅菌設(shè)備

任務(wù)三 認識微生物檢測流程

項目二 細菌菌落總數(shù)測定

任務(wù)一 認識細菌

任務(wù)二 認識檢測流程

任務(wù)三 體驗操作過程

項目三 大腸菌群的檢測

任務(wù)一 認識大腸菌群

任務(wù)二 熟悉大腸菌群的檢測流程

任務(wù)三 體驗大腸菌群檢測過程

項目四 沙門菌的檢測

任務(wù)一 認識沙門菌

任務(wù)二 熟悉沙門菌的檢測流程